Nejčastější dotaz, cukr a glukóza, jaký je mezi nimi rozdíl? Tyto dva termíny jsou spolu spojeny. Mnozí však nemusí vědět, že mezi nimi existuje významný rozdíl.
Glukóza
Tato látka je sladká chuti, patří do skupiny sacharidů. Jeho velké množství se nachází v bobulích a ovoci. Díky štěpení v lidském těle se může tvořit ve formě glukózy a fruktózy. Vypadá to, že krystaly jsou bez zápachu a bezbarvé. Je dobře rozpuštěna ve vodě. Navzdory sladké chuti nejde o nejsladší uhlovodan, sacharózu, která je v dobách chuti někdy horší. Glukóza je důležitá baterie. Podporuje ji více než padesát procent lidské energie. Mezi jeho funkce patří také ochrana jater před všemi druhy toxických látek.
Cukr
Stejná sacharóza, jen v krátkém názvu, který používáme v každodenním životě. Jak jsme již hovořili výše, tento prvek ani v lidském těle netvoří jednu látku, ale dvě - glukózu a fruktózu. Sacharóza se liší s ohledem na disaharas, protože se skládá z určitých sacharidů:
"Referenční" cukry jsou rákosí, stejně jako ty, které jsou extrahovány z řepy. Takový produkt se získá ve své čisté formě, kde je minimální procento nečistot. Tato látka má takové vlastnosti jako glukóza - důležitá látka ve stravě, která lidskému tělu dodává energii. Velké procento je obsaženo v šťávách z plodů a ovoce, stejně jako v mnoha druzích ovoce. Řepa má velké množství sacharózy, a proto se používá jako produkt výroby. Dokonale rozpustný ve vodě. Tento produkt je několikrát sladší.
Glukóza a cukr - nejzajímavější
Glukóza a cukr - je to totéž? První se vyznačuje tím, že se jedná o manosacharid, jak ukazuje přítomnost pouze jednoho uhlohydrátu ve své struktuře. Cukr je disacharid, protože v jeho složení jsou 2 sacharidy. Jedním z těchto sacharidů je glukóza.
Tyto látky se shodují ve svých přírodních zdrojích.
Šťávy, ovoce, bobule - zdroje, ve kterých je obsah cukru a glukózy lépe formován.
Ve srovnání s procesem získávání cukru (který je těžen ve velkém měřítku z minimálního množství surovin), aby se získala glukóza ve své čisté formě, je nutné použít technologicky vyspělý a poměrně pracný proces. Produkce glukózy v průmyslovém měřítku je možná s celulózou.
Výhody dvou složek ve stravě
Glukóza nebo cukr, který by byl lepší? Na tuto otázku neexistuje jednoznačná odpověď. Budeme rozumět vlastnostem.
Při každém jídle člověk konzumuje cukr. Jeho použití bylo uznáno jako přísada pro všechny druhy jídel. Tento produkt získal svou popularitu před 150 lety v Evropě. Dále na škodlivé vlastnosti této baterie.
- Tuková ložiska. Všimněte si, že cukr, který používáme, je tvořen jako glykogen v játrech. V případě, kdy se hladina glykogenu produkuje ve vyšší míře, než je nutné, tvoří cukr jeden z mnoha nepříjemných druhů potíží - tělesného tuku. Ve většině případů lze takové usazeniny pozorovat v břiše a v bocích.
- Časné stárnutí. Použití značného množství produktu přispívá k tvorbě vrásek. Tato složka je skladována jako rezerva v kolagenu, což zase snižuje elasticitu kůže. Existuje také další faktor, kterým dochází ke stárnutí dříve - zvláštní radikály jsou přitahovány cukrem, který má špatný vliv na tělo, a tím ho ničí zevnitř.
- Návykové Podle údajů experimentů na potkanech, s častým užíváním, existuje velká závislost. Tato data ovlivňují lidi. Použití vyvolává zvláštní změny v mozku, které jsou podobné účinkům kokainu nebo nikotinu. Vzhledem k tomu, že osoba kouřící nemůže ani den bez kouření nikotinu, může si bez sladkostí.
To vede k závěru, že konzumace velkého množství cukru je pro lidské tělo nebezpečné. Je lepší zředit dietu velkým množstvím glukózy. Tato zjištění byla získána zaměstnanci univerzity v Kalifornii. Po provedení mnoha experimentů vědci potvrdili, že s častým užíváním fruktózy se vyvíjí onemocnění srdečního systému a může také docházet k diabetu.
Byl proveden experiment, ve kterém byly zjištěny nežádoucí změny v játrech a tukech u lidí, kteří konzumovali nápoje se zvýšenými hladinami cukru. Lékaři nedoporučují tuto složku užívat. A to vše proto, že se obraz života lidí hodně změnil, protože jsme neaktivní, díky čemuž dochází k neustálému ukládání tukových zásob, což znamená kardinální zdravotní problémy. Nad tím by se mělo hodně odrážet.
Co bude sladší?
S otázkou rozdílu mezi cukrem a glukózou jsme pochopili. Promluvme si o tom, co je sladší, glukóza nebo cukr?
Cukr s ovocem je docela sladký v chuti, a také má dobrou dochuť. Absorpce glukózy se však vyskytuje mnohonásobně rychleji a také přidává více energie. Existuje jeden názor, že disacharidy jsou mnohem sladší. Když se ale podíváte na to, když vstoupí do lidské ústní dutiny, vytvoří glukózu a fruktózu, když přijde do styku se slinami, po které je v ústech cítit chuť fruktózy. Závěr je jednoznačný, cukr během hydrolýzy dodává fruktózu lépe, a proto je mnohem sladší než glukóza. To jsou všechny důvody, proč je jasné, jak se glukóza liší od cukru.
Rozdíl mezi glukózou a cukrem
Slova „glukóza“ a „cukr“ jsou obvykle spojena mezi sebou, a to i bez chemického vzdělání, což není překvapující: tyto termíny jsou velmi blízké. Ale rozdíl mezi nimi je významný. Co je to?
Co je glukóza?
Glukóza je sladká látka související s monosacharidy a sacharidy. Ve velkém množství se nachází v ovocných a bobulových šťávách - zejména v hroznovém. Může být vytvořen v lidském těle kvůli rozpadu sacharózy (to znamená cukru - o něm později) na glukózu a fruktózu.
Je to krystal bezbarvý a bez zápachu. Je dobře rozpuštěna ve vodě. S sladkou chutí však není nejsladší ze sacharidů, což má za následek přibližně dvojnásobnou intenzitu chuti sacharózy.
Glukóza je cenná živina. Poskytuje více než 50% energie lidskému tělu. Glukóza plní základní funkci spojenou s ochranou jater proti toxinům.
Co je to cukr?
Cukr je krátký, běžný název domácnosti pro sacharózu. Nahoře jsme si všimli, že tento sacharid, jednou v lidském těle, je rozdělen na glukózu a fruktózu. Sacharóza se běžně označuje jako disacharid - protože obsahuje 2 další typy sacharidů: ty, do kterých se štěpí.
Mezi "referenční" cukry - třtiny, stejně jako odvozené z řepy. Je to téměř čistá sacharóza s malým podílem nečistot.
Uvažovaná látka, jako je glukóza, je významnou živinou a dodává tělu energii. Sacharóza, podobně jako glukóza, se nachází v ovocné šťávě a ovocné šťávě. Velké množství cukru je přítomno v řepě a cukrové třtině - patří mezi nejžádanější druhy surovin pro výrobu odpovídajícího produktu.
Vzhled sacharózy je podobný glukóze - je to bezbarvý krystal. Také dobře rozpustný ve vodě. Sacharóza je dvakrát sladší než glukóza.
Srovnání
Hlavní rozdíl mezi glukózou a cukrem je ten, že první látkou je monosacharid, to znamená, že ve struktuře vzorce je přítomen pouze jeden sacharid. Cukr je disacharid, obsahuje 2 sacharidy a jedním z nich je glukóza.
Přírodní zdroje těchto látek se v mnoha ohledech shodují. A glukóza a cukr jsou v ovoci, bobulích, šťávách. Získání čisté glukózy z nich je však obvykle mnohem pracnější a technologičtější, na rozdíl od získávání cukru (který je také komerčně extrahován z omezeného seznamu rostlinných surovin - zejména z řepy a třtiny). Na druhé straně, glukóza v průmyslovém měřítku je produkována hydrolýzou škrobu nebo celulózy.
Poté, co jsme zjistili rozdíl mezi glukózou a cukrem, odrážíme závěry uvedené v tabulce.
Analýza glukózy a cukru v krvi: stejné nebo ne, normy a příčiny odchylek
Pro diagnostiku diabetu endokrinolog předepisuje pacientovi krevní test na cukr. Když nemoc závisí na její úrovni, zdravotní stav pacienta.
Studie umožňuje určit množství glukózy v krvi, a zda je to jedna látka s cukrem, může být pochopena při studiu biochemického složení.
Cukrem se rozumí sacharóza, která je přítomna v třtinové, palmové a řepné. Pokud jde o strukturu, glukóza je monosacharid obsahující pouze jeden sacharid. Ale cukr - disacharid.
Obsahuje 2 sacharidy, včetně glukózy. Rozdíly také v tom, že cukr v čisté formě nemůže být zdrojem energie. Když je uvolněn do střeva, rozkládá se na fruktózu a glukózu, což vyžaduje inzulín.
Krevní test na cukr a glukózu je stejný nebo ne?
Darování krve pro cukr a glukózu je jedna a stejná analýza, to zahrnuje získání informací o hladině glukózy v plazmě.
Množství látky lze odvodit ze zdravotního stavu pacienta. Je důležité zachovat rovnováhu hladin cukru.
Čím více se vstřebává z potravin, tím více je zapotřebí pro zpracování inzulínu. Když zásoby hormonů vyčerpají, cukr je uložen v játrech, tukové tkáni.
To přispívá ke zvýšení hladin glukózy v plazmě. Pokud se jeho množství snižuje, narušuje činnost mozku. Nevyváženost nastává při poruše slinivky břišní, která produkuje inzulín.
Za co je zodpovědná krevní glukóza?
Práce všech jeho buněk závisí na látce.
Poskytuje práci metabolických procesů. Také slouží jako druh filtru, který neumožňuje pronikání toxinů. Jeho složení je monosacharid. Tato bezbarvá krystalická látka, rozpustná ve vodě, se podílí na metabolismu sacharidů v těle.
Většina energie potřebná k udržení lidské aktivity se vytváří v důsledku oxidace glukózy. Jeho deriváty jsou přítomny téměř ve všech orgánech a tkáních.
Hlavními zdroji látky jsou škrob, sacharóza, které pocházejí z potravin, stejně jako glykogen, který je uložen v játrech v rezervě. Množství glukózy obsažené ve svalech, krev, by nemělo překročit 0,1 - 0,12%.
Normy podle věku
Normální je považován za indikátor hladiny látky v plazmě u zdravého člověka v rozmezí 3,3-5,5 mmol / l. Může se měnit pod vlivem emocionálního stavu, používání sacharidových produktů, účinků nadměrné fyzické námahy.
Různé biochemické reakce vyskytující se v těle také ovlivňují hladinu cukru. Při určování norem se řídí věkem, těhotenstvím, příjmem potravy (analýza byla provedena nalačno nebo po jídle).
Normální hodnoty (v mmol / l):
- děti do jednoho měsíce věku - 2,8 - 4,4;
- věk od měsíce do 14 let - 3,33 - 5,55;
- dospělí od 14 do 50 let - 3,89 - 5,83;
- nad 50 let - 4,4 - 6,2;
- pokročilý věk - 4,6 - 6,4;
- dospělí starší 90 let - 4.2 - 6.7.
U těhotných žen může rychlost překročit normální hodnoty (až 6,6 mmol / l). Hyperglykémie v této poloze není patologií, po narození se hladina cukru v plazmě vrátí do normálu. Kolísání indikace u některých pacientů je pozorováno během těhotenství.
Co zvyšuje hladinu glukózy v krvi?
Hyperglykémie, zvýšení hladiny cukru v krvi, je klinickým příznakem, který indikuje zvýšení množství glukózy ve srovnání s normálními hladinami.
Hyperglykémie má několik stupňů závažnosti v závislosti na množství cukru obsaženého v krvi:
- světlá forma - 6,7 - 8,2 mmol / l;
- střední závažnost - 8,3 - 11,0 mmol / l;
- závažná forma - hladiny cukru v krvi nad 11,1 mmol / l.
Pokud množství glukózy v krvi dosáhne kritické hodnoty 16, 5 mmol / l, vyvine se diabetická kóma. Pokud index překročí 55,5 mmol / l, přispívá to k rozvoji hyperosmolární kómy. Extrémně vysoké riziko úmrtí pacienta.
Proč hladina cukru v plazmě klesá
Závrat, slabost, špatná chuť k jídlu, žízeň může být příznaky toho, že tělo nemá dostatek glukózy. Pokud jeho hladina v analýze ukazuje méně než 3,3 mmol / l, signalizuje to vývoj hypoglykémie.
Spolu s vysokou hladinou cukru je tento stav extrémně nebezpečný pro diabetiky. Když se stav zdraví zhorší, vyvine se kóma a člověk může zemřít.
Množství cukru v plazmě se snižuje z následujících důvodů:
- nalačno nebo prodloužená abstinence z jídla;
- dehydrataci;
- užívání léků, v kontraindikacích, které indikují pokles hladiny cukru (některé léky na tlak);
- onemocnění trávicího traktu, střev, jater, slinivky břišní;
- obezita;
- onemocnění ledvin, onemocnění srdce;
- avitaminóza;
- přítomnost patologií rakoviny.
Těhotenství u některých pacientů vyvolává pokles hladiny cukru v krvi. Snížení množství glukózy ukazuje, že se u člověka vyvíjí diabetes nebo existují nemoci, které ovlivňují jeho hladinu.
Chirurgie na vnitřních orgánech může vést k takovému stavu. Také se někdy snižuje množství glukózy v důsledku těžké fyzické námahy, stresových situací, alergií na potraviny a zdravotnické přípravky.
Související videa
Standardy krevní glukózy ve videu:
Glukóza je nezbytnou živinou. Je zodpovědný za dodávku poloviny energie, kterou člověk potřebuje pro životně důležitou činnost a normální fungování všech tkání a orgánů.
Přebytek glukózy, stejně jako snížení množství v krvi, signalizuje přítomnost vážných onemocnění, jako je diabetes, onemocnění jater, tvorba nádorů.
Hypoglykémie se vyskytuje při dlouhodobém hladovění, vyskytuje se u předčasně narozených dětí, jejichž matky měly v minulosti diagnózu diabetu. Pro diagnostiku onemocnění lékař předepíše krevní test na cukr, což je v podstatě stanovení hladiny glukózy v něm obsažené.
Glukóza, fruktóza, sacharóza: jaký je rozdíl? co je škodlivější?
Trvalé poznámky o nebezpečích cukru, které dnes slyšíme ze všech informačních rohů, nás vedou k přesvědčení, že problém skutečně existuje.
A protože láska k cukru je ušitá v našem podvědomí od narození a vy jej opravdu nechcete vzdát, musíte hledat alternativy.
Glukóza, fruktóza a sacharóza jsou tři populární typy cukrů, mezi nimiž je mnoho společného, ale existují značné rozdíly.
Jsou přirozeně nalezeny v mnoha druzích ovoce, zeleniny, mléčných výrobků a obilí. Osoba se také naučila, jak je izolovat od těchto produktů a přidat je do kulinářských výtvorů svých rukou, aby se zvýšila chuť.
V tomto článku budeme hovořit o rozdílu mezi glukózou, fruktózou a sacharózou a určitě vám řekneme, který z nich je užitečnější / škodlivý.
Glukóza, fruktóza, sacharóza: rozdíly v chemii. Definice
Chemicky mohou být všechny typy cukrů rozděleny na monosacharidy a disacharidy.
Monosacharidy jsou nejjednodušší ve struktuře typů cukrů, které nevyžadují trávení a jsou absorbovány tak, jak jsou a velmi rychle. Proces absorpce začíná v ústech a končí v konečníku. Patří mezi ně glukóza a fruktóza.
Disacharidy se skládají ze dvou monosacharidů a pro štěpení musí být separovány v procesu digesce do svých složek (monosacharidů). Nejvýznamnějším zástupcem disacharidů je sacharóza.
Co je sacharóza?
Sacharóza je vědecký název pro cukr.
Sacharóza je disacharid. Jeho molekula se skládá z jedné molekuly glukózy a jedné fruktózy. Tj jako součást stolního cukru jsme zvyklí na - 50% glukózy a 50% fruktózy 1.
Sacharóza je ve své přirozené formě přítomna v mnoha přírodních produktech (ovoce, zelenina, obiloviny).
Většina z toho, že adjektivum „sladké“ je popsáno v našem lexikonu, je způsobeno obsahem sacharózy v něm (bonbóny, zmrzlina, sycené nápoje, moučné výrobky).
Stolní cukr se získává z cukrové řepy a cukrové třtiny.
Sacharóza chutí méně sladce než fruktóza, ale sladší než glukóza 2.
Co je glukóza?
Glukóza je hlavním základním zdrojem energie pro naše tělo. Dodává se krví do všech buněk těla pro jejich výživu.
Takový parametr krve jako „krevní cukr“ nebo „cukr v krvi“ popisuje přesně koncentraci glukózy v něm.
Všechny ostatní druhy cukrů (fruktóza a sacharóza) buď obsahují ve svém složení glukózu, nebo musí být přeměněny na energii použitou jako energie.
Glukóza je monosacharid, tj. nevyžaduje trávení a je velmi rychle vstřebává.
V přírodních potravinách je obvykle obsažen v komplexních sacharidech - polysacharidech (škrob) a disacharidech (sacharóza nebo laktóza (mléko dodává sladkou chuť)).
Ze všech tří druhů cukrů - glukózy, fruktózy, má sacharóza - glukóza nejméně sladkou chuť 2.
Co je to fruktóza?
Fruktóza nebo „ovocný cukr“ je také monosacharid, jako je glukóza, tj. vstřebává velmi rychle.
Sladká chuť většiny ovoce a medu je dána jejich obsahem fruktózy.
Ve formě cukerné náhražky se fruktóza získává ze stejné cukrové řepy, třtiny a kukuřice.
Ve srovnání se sacharózou a glukózou má fruktóza nejsladší chuť2.
Fruktóza se stala obzvláště populární mezi diabetiky dnes, protože všech typů cukrů má nejméně vliv na hladinu cukru v krvi 2. Při konzumaci spolu s glukózou fruktóza zvyšuje podíl glukózy uložené v játrech, což vede ke snížení její hladiny v krvi 6.
Sacharóza, glukóza, fruktóza jsou tři druhy cukrů, které se liší v době asimilace (minimum v glukóze a fruktóze), stupeň sladkosti (maximum v fruktóze) a účinek na krevní cukr (minimum v fruktóze)
Glukóza, fruktóza, sacharóza: rozdíly v absorpci. Co je škodlivější?
Jak se glukóza vstřebává
Když se glukóza uvolňuje do krve, stimuluje vylučování inzulínu - transportního hormonu, jehož úkolem je dodávat ho do buněk.
Tam je buď okamžitě otráven "do ohniště" pro přeměnu na energii, nebo je uložen jako glykogen ve svalech a játrech pro pozdější použití 3.
To vysvětluje význam sacharidů ve výživě ve sportu, včetně získání svalové hmoty: na jedné straně poskytují energii pro cvičení, na druhé straně činí svaly „objemnými“, protože každý gram glykogenu uloženého ve svalech váže několik gramů. voda 10.
Naše tělo velmi pevně kontroluje hladinu cukru (glukózy) v krvi: když padá, pak je glykogen zničen a více krve jde do krve; jestliže to je vysoké, a tok sacharidů (glukóza) pokračuje, pak inzulín pošle jejich přebytek pro ukládání v ukládání glycogen v játrech a svalech; když jsou tyto zásobníky naplněny, přebytečné sacharidy jsou přeměněny na tuk a uloženy v tukových zásobách.
To je důvod, proč sladká je tak špatná pro hubnutí.
Je-li hladina glukózy v krvi nízká a sacharidy nepocházejí z potravy, tělo ji může produkovat z tuku a bílkovin, a to nejen z potravin obsažených v potravinách, ale také z těl uložených v těle 4.
To vysvětluje stav svalového katabolismu nebo svalové destrukce, známý v kulturistice, stejně jako mechanismus spalování tuků a zároveň omezuje obsah kalorií v potravinách.
ČÍNSKÝ VÝZKUM
Výsledky nejrozsáhlejší studie vztahu výživy a zdraví
Výsledky nejrozsáhlejší studie vztahu výživy a zdraví, použití živočišných bílkovin a... rakoviny
"Kniha číslo 1 o výživě, kterou doporučuji každému číst, zejména sportovci. Desetiletí výzkumu světově proslulého vědce odhalují šokující fakta o vztahu mezi konzumací živočišných bílkovin a rakovinou."
Pravděpodobnost katabolismu svalů je velmi vysoká během sušení těla na dietě s nízkým obsahem sacharidů: energie s nízkými sacharidy a tuky je nízká a svalové proteiny mohou být zničeny, aby se zajistila funkce životně důležitých orgánů (například mozku) 4.
Glukóza je základním zdrojem energie pro všechny buňky v těle. Když se spotřebuje, hladina hormonu inzulínu v krvi se zvyšuje, což transportuje glukózu do buněk, včetně svalových buněk, pro přeměnu na energii. Pokud je příliš mnoho glukózy, pak je její část uložena jako glykogen a část může být přeměněna na tuk.
Jak se vstřebává fruktóza
Podobně jako glukóza se velmi rychle absorbuje fruktóza.
Na rozdíl od glukózy se po absorpci fruktózy hladina cukru v krvi postupně zvyšuje a nevede k prudkému skoku hladiny inzulínu 5.
Pro diabetiky, jejichž citlivost na inzulín je narušena, je to výhoda.
Ale fruktóza má jeden důležitý rozlišovací znak.
Aby tělo mohlo využívat energii fruktózy, musí být přeměněno na glukózu. K této transformaci dochází v játrech.
Předpokládá se, že játra nejsou schopna zpracovávat velká množství fruktózy, a pokud je ve stravě příliš mnoho, přebytek je přeměněn na triglyceridy 6, které mají negativní zdravotní účinky, zvyšují riziko obezity, tvorby mastných jater atd. 9
Tento názor je velmi často používán jako argument ve sporu "co je více škodlivé: cukr (sacharóza) nebo fruktóza?".
Některé vědecké studie však naznačují, že schopnost zvyšovat hladinu triglyceridů v krvi je vlastní ve stejném stupni fruktózy a sacharózy a glukózy, a to pouze tehdy, když jsou spotřebovány v nadbytku (nad požadovaným denním obsahem kalorií), a ne v případech, kdy s jejich pomocí je část kalorií nahrazena v rámci přípustné normy 1.
Fruktóza, na rozdíl od glukózy, nezvyšuje hladinu inzulínu v krvi tolik a dělá to postupně. To je výhoda pro diabetiky. Zvýšení hladiny triglyceridů v krvi a v játrech, které je často argumentováno tím, že fruktóza je tvrdší než glukóza, nemá jasný důkaz
Jak je sacharóza trávena
Sacharóza se liší od fruktózy a glukózy tím, že se jedná o disacharid, tj. pro trávení musí být rozdělen na glukózu a fruktózu. Tento proces začíná částečně v ústní dutině, pokračuje v žaludku a končí v tenkém střevě.
Co se stane s glukózou a fruktózou, je popsáno níže.
Tato kombinace dvou cukrů však vyvolává další zvědavý efekt: v přítomnosti glukózy se absorbuje více fruktózy a hladina inzulínu stoupá silněji, což znamená ještě větší zvýšení potenciálu ukládání tuku 6.
Fruktóza je sama o sobě špatně absorbována většinou lidí a při určité dávce ji odmítá (intolerance fruktózy). Když je však glukóza konzumována s fruktózou, je více absorbována.
To znamená, že konzumací fruktózy a glukózy (které máme v případě cukru) mohou být negativní účinky na zdraví silnější, než když jsou konzumovány odděleně.
Lékaři a vědci v naší době jsou na Západě v této době obzvláště opatrní, protože v potravinách jsou rozšířené používání takzvaného "kukuřičného sirupu", který je specifickou kombinací různých druhů cukru. Četné vědecké údaje naznačují jeho mimořádná zdravotní rizika.
Sacharóza (nebo cukr) se liší od glukózy a fruktózy tím, že se jedná o kombinaci těchto látek. Škoda na zdraví takové kombinace (zejména s ohledem na obezitu) může být silnější než její jednotlivé složky.
Co je tedy lepší (méně škodlivé): sacharóza (cukr)? fruktóza? nebo glukóza?
Pro ty, kteří jsou zdraví, je asi nemožné mít strach z cukrů, které jsou již obsaženy v přírodních produktech: příroda je úžasně moudrý a stvořil jídlo tak, že když jedí jen oni, je velmi těžké způsobit si škodu.
Složky v nich jsou vyvážené, jsou nasyceny vlákny a vodou a je téměř nemožné je překonat.
Škody způsobené cukrem (jak stolním cukrem, tak fruktózou), o nichž dnes všichni mluví, jsou důsledkem jejich používání v příliš velkém množství.
Podle některých statistik, průměrná západní osoba jí asi 82 gramů cukru za den (bez zohlednění, že již obsažené v přírodních produktech). To je asi 16% celkového kalorického obsahu potravin - mnohem více, než je doporučeno.
Světová zdravotnická organizace doporučuje používat více než 5-10% kalorií z cukrů. To je asi 25 g pro ženy a 38 g pro muže 8.
Aby to bylo jasnější, překládejme produkty do jazyka: 330 ml Coca-Cola obsahuje asi 30 g cukru. To je v zásadě vše, co je povoleno...
Je také důležité mít na paměti, že cukr se přidává nejen do sladkých potravin (zmrzlina, bonbóny, čokoláda). To může být nalezené v “chutné chuti”: omáčky, kečup, majonéza, chléb a klobása.
Bylo by hezké číst štítky před nákupem.
U některých kategorií osob, zejména u osob s poruchou citlivosti na inzulín (diabetiků), je zásadní pochopení rozdílu mezi cukrem a fruktózou.
Pro ně je použití fruktózy ve skutečnosti méně škodlivé než cukr nebo čistá glukóza, protože má nižší glykemický index a nevede k prudkému zvýšení hladiny cukru v krvi.
Obecná rada tedy zní:
- minimalizovat a lépe odstraňovat ze stravy všechny druhy cukrů (cukr, fruktóza) a rafinované produkty, které je obsahují ve velkém množství;
- nepoužívejte žádná sladidla, protože přebytek některého z nich je plný účinků na zdraví;
- Sestavte si svou stravu výhradně z celých přírodních produktů a nebojte se cukrů v jejich složení: vše je „osazeno“ ve správném poměru.
Všechny druhy cukrů (stolní cukr a fruktóza) jsou škodlivé pro zdraví při konzumaci ve velkém množství. V přírodní formě jako součást přírodních produktů nepředstavují újmu. Pro diabetiky je fruktóza ve skutečnosti méně škodlivá než sacharóza.
Závěr
Sacharóza, glukóza a fruktóza mají sladkou chuť, ale fruktóza je nejsladší.
Všechny tři druhy cukru se používají v těle pro energii: glukóza je primárním zdrojem energie, fruktóza je přeměněna na glukózu v játrech a sacharóza je rozdělena do obou.
Všechny tři druhy cukru - a glukóza, a frutoza, a sacharóza - se nacházejí přirozeně v mnoha přírodních produktů. V jejich použití není nic trestného.
Poškození zdraví je jejich přebytek. Navzdory tomu, že se často objevují pokusy o nalezení „škodlivějšího cukru“, vědecký výzkum jednoznačně neprokazuje jeho existenci: vědci pozorují negativní účinky na zdraví, když konzumují některý z nich v příliš velkých dávkách.
Nejlepší je zcela se vyhnout použití jakýchkoliv sladidel a vychutnat si chuť přírodních produktů, které je obsahují v jejich přirozené formě (ovoce, zelenina).
Glukóza a stolní cukr - jak se liší?
Otázka rozdílu mezi cukrem a glukózou pro znalého člověka zní podivně. Faktem je, že v přírodě je spousta cukrů a glukóza není nic jiného než forma cukru. Ukazuje se tedy, že cukr je široký pojem a glukóza je zvláštní případ. Existuje mnoho druhů cukru, které se liší ve způsobu extrakce. Také mnoho cukrů jako skupina chemikálií je založeno na jednoduché molekule glukózy. Podívejme se však na obvyklý cukr, ten, který kupujeme v obchodě a dáme si kávu a čaj.
Vědecký název takové sacharózy je, že se nachází v mnoha rostlinách, ale červená řepa a třtina jsou obzvláště bohaté, a oni dělají všechny cukr, který přichází na náš stůl. Při konzumaci se sacharóza v trávicím traktu rozkládá na fruktózu a velmi glukózu. Glukóza je již formou cukru, který tělo může použít k rychlému extrahování energie, je to nejjednodušší cukr.
Stolní cukr
Cukr prodávaný v obchodě, existují dva typy: třtina a řepa. Prodává se ve formě průhledných krystalů nebo prášku. Třtinový cukr lze prodávat nerafinovaný. Protože toto, to má hnědou barvu, to je mylně považováno za užitečnější, ale jeho vlastnosti nejsou odlišné od řepného cukru. Užitečné vlastnosti jsou možný obsah třtinového cukru ve skupině (B) v třtinovém cukru, ale jeho obsah není předepsán nikde a je často jednoduše zanedbatelný. Ve snaze o užitečné lidi jsou připraveni přeplatky za třtinový cukr.
Dalším důvodem, proč lidé nakupují třtinový cukr, je neobvyklá chuť, ale mnozí odborníci na výživu si všimli, že v nepřítomnosti čištění, kromě vitamínů, může třtinový cukr obsahovat také škodlivé látky. Jediný důvod, proč výrobek z řepy nepřichází na regály ve své nerafinované formě, je, že má nepřehlédnutelný vzhled a před čištěním má zvláštní chuť. Také na prodej lze nalézt fruktózu, ale pro konečného kupujícího není hmatatelný rozdíl v chuti.
Glukóza
Glukóza označuje mono-cukry a je výsledným produktem rozpadu komplexnějších cukrů, jako je stolní cukr - sacharóza. Je produktem fotosyntézy a je obsažen ve všech fotosyntetických rostlinách v různých množstvích. U lidí je glukóza jedním z hlavních zdrojů energie, aktivně se účastní metabolismu.
Glukóza, zpracovaná tělem, aktivně chrání játra před různými škodlivými faktory. Je také uložen v játrech v rezervě ve formě glykogenové sloučeniny, která může být následně recyklována zpět do glukózy a použita tělem. Glukóza, stejně jako stolní cukr, se snadno rozpustí ve vodě.
Výhody a poškození cukru
Od lékařů často slyšíme, že cukr je produkt škodlivý pro člověka. Jak to, že konzumovaný stolní cukr se stává tak užitečným a dokonce nezbytným pro glukózu lidského těla. Je to všechno o množství cukru, musíte pochopit, že různé cukry ve velkém množství jsou obsaženy v obrovském seznamu potravin. Všechny rostlinné potraviny obsahují cukr a škrob, ale do naší stravy přidáváme více cukru.
Jíme pečivo, což jsou čisté sacharidy. Sacharidy zase pro slušný podíl se skládají z cukrů složitější struktury. Kromě toho všeho přidáváme cukr ve všech těch potravinách, kde není přidána žádná sůl. Někdy je v produktu dostatečné množství soli a cukru. V takových objemech se cukr stává skutečně škodlivým. Tělo snadno převádí molekuly cukru na tučné molekuly a odloží je stranou.
Proč máme rádi cukr?
Proč jíme tolik cukru? Je to záležitost pokroku, naše organismy nemají čas vyvíjet se do tempa vědeckého vývoje a měnícího se života. Naši předkové jedli cukr ve formě bobulí, ovoce a medu. Chuť cukru jim signalizovala, že je zisková, je to energie ve své čisté formě, takže je tak chutná. Cukr bylo obtížné získat, a proto byl cenný. V dnešní době však cukr není luxusem, těží se ve velkém množství, je příliš snadné ho dostat. Ale struktura lidského těla se nezměnila, chuťové pohárky jsou stejné. To je jedna z příčin obezity v moderní společnosti.
Lékařské použití glukózy
Používá se v medicíně pro intravenózní podání ve formě kapátka. Tak může být provedeno intravenózní krmení osoby v bezvědomém stavu, vyčerpané nebo jednoduše vážně nemocné. Také zavedení glukózy pomáhá tělu tolerovat intoxikaci způsobenou infekčním onemocněním nebo otravou. Pro stanovení diabetu se používá test, ve kterém se podává velké množství glukózy a vyhodnocují se reakce organismu.
Zřejmé rozdíly
Obecně platí, že pokud krystalizujete glukózu a dáte dvě nádoby s krystaly běžného cukru a glukózy, můžete provést experiment, nechat někoho zkusit a položit pár otázek. Běžný člověk, který vyzkoušel glukózu, řekne, že je to jen velmi sladký cukr. Ve srovnání se stolním cukrem bude glukóza stejným transparentním, sypkým práškem, ale mírně sladkým, příliš sladkým. Glukóza je tak jednoduchý cukr, že se začíná vstřebávat do krve i v ústní dutině.
Glukóza je cukr nebo ne
Ředitel Diabetes Institute: „Odhoďte měřič a testovací proužky. Žádné další Metformin, Diabeton, Siofor, Glucophage a Januvia! Dopřejte si to. "
Toto téma je věnováno problematice ovoce a fruktózy, od dětství nás prarodiče, matky a otcové učili, že ovoce je užitečné: můžete jíst ovoce v jakémkoliv množství, ovoce je vynikajícím zdrojem energie a vitamínů, ale je to opravdu?
Jako experimentální zkoumejme takové ovoce jako jablko, které je v CIS rozšířené.
Položka 1: Vitamíny
Porovnejte s produktem jako brambory
Data převzatá z webu http://health-diet.ru/
Neřekl bych, že existuje mnoho vitamínů v ovoci, ano, jsou, a pokud je porovnáme s pohankou nebo ovesnými vločkami, pak je v jablku více vitamínů a mikroprvků.Pokud to porovnáte s rafinovanými produkty, jako je mouka a cukr, jablko skutečně obsahuje spoustu užitečných věcí.
Bod 2: Energetika
Kompozice je zprůměrována a závisí na zralosti odrůdy a TP.
Jablka glukóza 2,0 fruktóza 5,5 sacharóza 1,5 škrob 0,8
Bramborová glukóza 0,6 fruktóza 0,1 sacharóza 0,6 škrob 15
Nyní je nejzajímavější, je důležité pochopit, jak a jaký druh cukru ovlivňuje naše tělo.
Monosacharid - jedna molekula (jednoduchá struktura)
Disacharid - dvě molekuly (komplikovanější než monosacharid, ale obecně jednoduchý)
Polysacharid - mnoho molekul (komplexní struktura)
Glukóza
Glukózový monosacharid je hlavním zdrojem výživy v našem těle, základem zásobování energií, glukóza je využívána mnoha buňkami v našem těle, uloženými ve formě glykogenu ve svalech.
Některé wikipedia:
U lidí a lidí je glukóza hlavním a nejuniverzálnějším zdrojem energie pro metabolické procesy. Glukóza je substrátem glykolýzy během.
Škrob (- polysacharidy amylózy a amylopektinu, jehož monomerem je alfa-glukóza).
Je-li to jednoduché - pak je škrob hodně propojených molekul glukózy, když se dostanou do lidského těla, jsou to komplexní molekula škrobu, která se rozštěpí na molekuly glukózy.
Škrob je glukóza a je z hlediska účinku na tělo plně srovnatelný s glukózou.
Pomaleji než je glukóza uvolňována do krve (15 minut), zvyšuje hladinu cukru v krvi.
Fruktóza (arabino-hexulosa, levulosa, ovocný cukr) - monosacharid, ketohexóza, v živých organismech je pouze D-isomer, ve volné formě - téměř ve všech sladkých bobulích a plodech - je součástí sacharózy a laktulózy ve formě monosacharidové vazby. Nejkontroverznější monosacharid, způsobuje doposud spory.
Na rozdíl od glukózy se fruktóza vstřebává z trávicího traktu pouze pasivní difúzí. Na rozdíl od glukózy, která slouží jako univerzální zdroj energie, je fruktóza téměř úplně absorbována jaterními buňkami. Prakticky žádné jiné buňky v lidském těle už nemohou používat fruktózu. V jaterních buňkách se fruktóza mění přímo na volné mastné kyseliny (tuk), což může vést k obezitě a rozvoji kardiovaskulárních onemocnění.
Na rozdíl od glukózy (univerzálního zdroje energie) mohou fruktóza používat pouze jaterní buňky, část fruktózy je přeměněna na glukózu, což mírně zvyšuje hladinu cukru v krvi, když vstoupíte do těla, fruktóza obchází fruktokinázu 1 (enzym, který reguluje zpracování sacharidů na glykogen nebo tuk). mnohem rychleji než glukóza je zpracována na tuk.
Podle četných studií, fruktóza nestimuluje produkci dvou nejdůležitějších hormonů zapojených do dlouhodobého procesu regulace energetické rovnováhy těla, inzulínu a leptinu. Na rozdíl od glukózy nepřispívá k vylučování inzulínu pankreatem. A pokud je u diabetiků typu 2 a dalších žádoucí nízká hladina fruktózy, pak je pro lidi, kteří se snaží spalovat přebytečný tuk, jejich přítomnost extrémně nepříznivá. Inzulín ovlivňuje proces regulace množství tuku, zpomaluje vstřebávání potravin a zvyšuje výdaje na energii. Po jídle se inzulin uvolňuje - jako reakce na jedlé sacharidy. Kromě doprovodné glukózy k buňkám těla, to slouží jako indikátor ukazovat kolik jídla bylo jedeno a kdy zastavit. Pokud není inzulin uvolňován, chybí mechanismus, který vypne proces příjmu energie. V tomto případě může tělo začít získávat nadváhu, což vede k obezitě.
Leptin je protein produkovaný v tukových buňkách, který působí jako cirkulující indikátor, který omezuje zásobování a produkci tuku zpomalením procesu trávení potravin a zvyšováním výdajů na energii.
Cukr C12H22O11, neboli řepný cukr, třtinový cukr, v každodenním životě pouze cukr je disacharid ze skupiny oligosacharidů, skládající se ze dvou monosacharidů - α-glukózy a β-fruktózy, cukru 50% glukózy a 50% fruktózy 100 g bílého cukru obsahuje 48 gramů glukózy a 48 gramů fruktózy.
Srovnávací sladkost cukrů
Glykogen je rozvětvený alfa-glukózový polymer.
Funkce svalového glykogenu spočívá v tom, že je snadno přístupným zdrojem hexózových jednotek používaných při glykolýze ve svalu samotném. Jaterní glykogen se používá hlavně k udržení fyziologických koncentrací glukózy v krvi, zejména mezi jídly. 12-18 hodin po jídle jsou zásoby glykogenu v játrech téměř vyčerpány. Obsah svalového glykogenu je znatelně snížen až po dlouhodobé a intenzivní fyzické práci.
Glykogen je skladován hlavně v játrech (až 5% hmotnosti jater) a ve svalech, kde jeho obsah zřídka přesahuje 1%. Sacharidy v těle normální dospělé osoby (o hmotnosti 70 kg) po jídle jsou 327 g:
jaterní glykogen 4,0% = 72 g (hmotnost jater 1800 g);
svalový glykogen 0,7% = 245 g (svalová hmotnost 35 kg);
extracelulární glukóza 0,1% = 10 g (celkový objem extracelulární tekutiny 10 l).
Jaterní glykogen se používá k udržení konstantní hladiny cukru v krvi. Svalový glykogen se používá pouze pro fyzickou práci, svalové glykogenové obchody jsou obvykle 250-350 g (vyškolení atleti mohou mít několik dalších, protože je více svalů a jsou lépe schopni ukládat sacharidy).
Celkem je v těle uloženo přibližně 350 až 450 g sacharidů (nebo přibližně 1400 až 1800 kcal).
Pro informaci, tělesná hmotnost ženy je tvořena hmotností kostry (12%), svalů (35%), tuku (24%) a hmotností ostatních složek těla, u mužů se hmotnostní poměry mírně liší - kostra tvoří 15% celkové hmotnosti, pro svaly 45% a tuk asi 12%.
Játra jsou nejtěžší vnitřní orgán v našem těle: 1,5 kg je průměrná hmotnost jater u mužů a 1,2 kg u žen.
S hmotností 60kg a průměrnou fyzickou formou
Játra (1,2 kg) obsahují 48 g uhlí 192 kcal
Svaly (21 kg) obsahují 147 gramů 588 kcal
Dívky se mohou spoléhat na 200-240 gramů 800-960 kcal
Závěr:
Po intenzivním tréninku, jíte jablka doufat, že nahradí ztrátu glykogenu a znovu získat schopnost pracovat?
Připomínáme obsah cukru v jablečné glukóze 2,0 fruktóza 5,5 sacharóza 1,5 škrob 0,8 z 10 sacharidů pro doplnění glykogenu půjde pouze 5 z toho 2 z glukózy + 0,7 glukózy obsažené v sacharóze +1 ze škrobu., 5 gramů fruktózy bude v nejlepším případě doplňovat glykogen v játrech, ale s největší pravděpodobností se stane tukem.
Samozřejmě, s obecným deficitem kalorií, taková cesta transformace fruktózy nepoškodí postavu.Fruktóza není schopna doplňovat zásoby svalového glykogenu.
Mnozí sportovci tato zjištění potvrzují svými pozorováními, než se vydají na jeviště, doporučují nakládku škrobnatými potravinami.
Uhlovodíkové sacharidy, jako jsou ovesné vločky, pohanka, brambory, těstoviny, rýže, se rozkládají na glukózu a přeměňují na glykogen, v této formě se ukládají do jater a svalů, a to až do doby, kdy je v úložišti glykogenu volný prostor. zásoby glykogenu jsou však ucpány přebytkem sacharidů přeměněných na tuk.
Jíst kilogram ovoce v naději, že jsou užitečné a ublíží z nich, nebude - alespoň ne správně.
Výběr mezi jablky a brambory by měl být upřednostňován.
Veškeré produkty obsahující fruktózu v nadbytku, jako je cukr, med, ovocné šťávy, cukrovinky, sladká soda, kukuřičný sirup, by měly být minimalizovány.
Pamatujeme si na celkový počet kalorií ve stravě a na správné rozložení BJU.
Informace
http://ajcn.nutrition.org/content/86/4/895.full
http://jn.nutrition.org/content/145/3/434.short#fn-1
http://www.sciencedaily.com/releases/2012/01/120124140317.htm
http://www.health.harvard.edu/heart-health/abundance-of-fructose-not-good-for-the-liver-heart
http://sportwiki.to/
https://ru.wikipedia.org
Rychlost asimilace sacharidů se obvykle vyjadřuje tzv. Glykemickým indexem. Více než 100 v některých případech, bílý chléb je vzat, av jiných - glukóza. Čím vyšší je glykemický index, tím rychleji stoupá hladina glukózy v krvi po příjmu cukru. To způsobuje, že slinivka břišní uvolňuje inzulín, který přenáší glukózu do tkáně. Příliš velký příliv cukrů vede k tomu, že část z nich je odkloněna do tukových tkání a přemění se v tuky (jak to bylo, jako rezerva, která není nutná pro každého). Na druhé straně jsou glycidy s vysokým glykemickým účinkem asimilovány rychleji, to znamená, že poskytují rychlý příliv energie.
Inzulín typu 1 může být spuštěn nadbytkem sacharidů. To je jeden z důvodů, proč je cukr deklarován jako „bílá smrt“.
Sacharóza, neboli náš obvyklý cukr, je disacharid, to znamená, že jeho molekula je tvořena kruhovými molekulami glukózy a fruktózy, které jsou vzájemně spojeny. To je nejběžnější složkou potravy, i když v přírodě sacharóza není příliš častá. (Připomeňme si, že cukr je jiný lidský vynález)
Je to sacharóza, která způsobuje největší rozhořčení „guru“ diety. Ona de a provokuje obezitu, a nedává tělo zdravé kalorií, ale pouze "prázdné" (většinou "prázdné" kalorií jsou získány z produktů obsahujících alkohol), a je škodlivý pro diabetiky.
U diabetiků je sacharóza jed.
Dalším nábojem proti sacharóze je její zapojení do zubního kazu. Samozřejmě, že je takový hřích, ale jen s nadměrným použitím.
Glukóza je nejběžnější složkou různých bobulí. Je to jednoduchý cukr, to znamená, že jeho molekula obsahuje jeden prsten. Glukóza je méně sladká než sacharóza, ale má vyšší glykemický index (138 vzhledem k bílému chlebu). V důsledku toho je pravděpodobnější, že bude zpracován na tuk, protože způsobuje prudký nárůst hladiny cukru v krvi. Na druhé straně je glukóza nejcennějším zdrojem „rychlé energie“. Po tomto vzestupu může být bohužel následován pokles, plný hypoglykemické kómy (ztráta vědomí kvůli nedostatečnému zásobování mozku cukrem) a rozvoj diabetu.
Fruktóza se nachází v široké škále ovoce a medu, stejně jako tzv. "Inverzní sirupy". Vzhledem ke svému nízkému glykemickému indexu (31 vzhledem k bílému chlebu) a silné sladkosti se dlouhodobě považuje za alternativu k sacharóze. Navíc absorpce fruktózy nevyžaduje účast inzulínu, alespoň v počáteční fázi. Jako zdroj "rychlé" energie je fruktóza neúčinná.
Bohužel, jak ukázaly vědecké studie, ne všechno je v pořádku s fruktózou. To dává stejné 4 kalorií na gram jako jiné cukry, a ne přispívá ke kontrole spotřeby potravin. Zuby z ní jsou zničeny stejným způsobem. Při zneužívání fruktózy jsou možné nežádoucí změny ve složení krevních lipidů. Stručně řečeno, žádný cukr, omlouvám se za hříčku.
Laktóza nebo mléčný cukr se nachází v mléce a mléčných výrobcích. Je také přítomen ve špatně čištěných mléčných bílkovinách. Glykemický index bílého chleba pro něj činí 69, což je méně než u sacharózy, ale vyšší než u fruktózy. Navíc přibližně 5 procent dospělé populace má problémy s nedostatkem enzymu, který štěpí laktózu. Při škodlivém působení na zuby je problém stejný jako u sacharózy.
Maltosa je jedním z hlavních jednoduchých cukrů v některých typech melasy. To je také obsaženo v pivu, ale není toho moc. Glykemický index maltózy ve vztahu k bílému chlebu je 152. Jak jste již pochopili, nemá smysl ji nahradit běžným cukrem a bude to trochu drahé.
Náhrada cukru: Co mohou a nemohou dělat
Na vlně cukerných extraktů se začaly objevovat různé náhražky. Jeden z nich byl totiž vytvořen na počátku století. Saccharin (aka Sweet'n'Low, Sprinkle Sweet, Twin, Sweet 10) byl vyroben Němci, a během obou světových válek to bylo velmi populární. Sladké sladidlo s hořkou pachutí, navíc podezřelé z karcinogenity. Nicméně, to je ještě produkováno, stejně jako strukturně podobný acesulfame K (Sunette, Sweet One). Výrobky vyrobené s použitím těchto látek jsou mnohem horší z hlediska struktury a chuti než „cukr“. Vřele doporučuji.
Xylitol a sorbitol - přírodní vícemocné alkoholy - byly současně považovány za hlavní náhražky cukru při diabetu. Oni jsou také kalorií, ale být absorbován pomaleji než sacharóza, a nezpůsobí poškození zubů. Bohužel, použití těchto léků, stejně jako souvisejícího mannitolu, je komplikováno řadou okolností. Velké dávky polyalkoholů mohou způsobit průjem. Je velmi obtížné je použít při výrobě cukrovinek, protože zahřívání způsobuje rychlý rozklad. Někdy existuje individuální intolerance. Nyní ani xylitol ani sorbitol nejsou zahrnuty do arzenálu boje proti diabetu na základě předchozích práv.
Velké naděje byly připevněny na glukózo-fruktózové sirupy podobné složení medu. Naučili se dělat ve velkém množství a strčili tam, kde to bylo možné. Bohužel, i když je tento sirup obohacen fruktózou, nemůže se stát plnohodnotnou náhradou cukru pro cukrovku. Jeho jedinou výhodou je relativní levnost.
Nejoblíbenější náhradou cukru je nyní aspartam (NutraSweet, Equal). Jedná se o dipeptid skládající se z kyseliny asparagové a fenylalaninu s methylovou skupinou připojenou na konci. Je dostatečně sladký, téměř ne kalorií, ale při zahřátí se zhroutí, a proto není vhodný pro pečivo. Kromě toho jsou ti, kteří trpí fenylketonurií (onemocnění způsobující porušení metabolismu fenylalaninu), kontraindikováni.
Med obsahuje glukózu, fruktózu, sacharózu a různé biologicky aktivní látky. Často se používá pro léčebné účely, zejména v tradiční medicíně. Bohužel, med má mnoho nevýhod jednoduchých cukrů a není příliš užitečný pro diabetes. Některé z jejích složek navíc způsobují alergie a děti mladší než 1 rok by neměly dostávat produkty obsahující med.
Závěry? Bohužel, stále neexistuje skutečná alternativa k „bílé sladké smrti“. Zbývá jen pozorovat umírněnost. Sušené ovoce může částečně nahradit cukr, zejména rozinky, sušené švestky a sušené meruňky. Používají se jako produkty s vysokou energetickou hodnotou ve výživě sportovců a osob pracujících v extrémních podmínkách. Pro stejné účely se používá čokoláda, med a kondenzované mléko. Ve všech zde uvedených produktech jsou cukry kombinovány s proteiny, tukem a / nebo biologicky aktivními látkami. Mimochodem, tuk a bílkoviny snižují glykemický index sacharidů a zároveň zvyšují nutriční hodnotu.
Pokud budete chtít, můžete si udělat bez čistých cukrů úplně a zároveň budete mnohem zdravější. Já sám už dlouho piju čaj bez cukru, občas konzumuji med a čokoládu, velmi zřídka - kondenzované mléko. Tímto způsobem zachráníte své tělo a zároveň budete moci používat hlavní vlastnost cukrů - schopnost rychlého výbuchu energie.
Autor neznámý (ale velmi pravý!)
Glukóza, nikoliv cukr
Molekuly vzniklé enzymatickým štěpením proteinů, tuků a uhlohydrátů jsou strukturně komplexními cukry, na rozdíl od běžných cukrů, které se přidávají do müsli, šumivých nápojů, koláčů a sušenek.
Energetické potraviny
Všechny potraviny lze rozdělit do tří tříd v závislosti na dodávané energii do našeho těla. Nejúčinnější produkty jsou třída 1. Produkty třídy 2 nám také dávají spoustu energie, ale v tomto ohledu jsou nižší než u výrobků třídy 1. A konečně, produkty třídy 3 slouží jako zdroje „levné“ energie - zažíváte rychlý nárůst energie, ale nestačí to dlouho. Pokud pociťujete potřebu dalších energetických zdrojů, pak si během dne zajistěte malou pauzu, abyste zmrazili červa pomocí produktů obsahujících sacharidy a bílkoviny tříd 1 a 2.
Produkty třídy 1
Zrna ovsa, ječmene, hnědá rýže, proso, celozrnný chléb, žitný chléb, kukuřičný chléb
Hustá zelenina jako brokolice, květák, růžičková kapusta; houby, tuřín, mrkev (zejména syrové), chřest, artyčoky, špenát
Avokádo, jablka, hrušky, ananas, bobule - jahody, maliny, černý rybíz, třešně
Losos, tuňák, sleď, makrela, mořské řasy, vejce, tofu, vlašské ořechy, para ořechy, slunečnicová semena, dýně, sezam, len. Klíčky semen a zrn, zelené fazolky a lima fazole, cizrna, skopové maso, čočka a sója
Produkty třídy 2
Pohanka, červená makrobiotická rýže, kanadská rýže, ovesné koláče
Brambory, sladké brambory, kukuřice, dýně, řepa, paprika, kanadská rýže, yams, řeřicha, salát
Broskve, meruňky, mango, papája, banány
Společné fazole, sušený hrášek, mandle, kuře, divoká drůbež, krůta, zvěřina, ořechové oleje, jogurt, domácí sýr, ryby
3 produkty třídy
Zpracované sacharidy
Těstoviny, chléb, rýže, rýžové nudle, vaječné nudle
Rajčata, zelený hrášek, cuketa, okurky
Sušené švestky, sušené ovoce, hrozny, fíky
Mléčné výrobky, jako jsou sýry a mléko, červené maso, kachna, telecí maso
Energie a emoce
Sacharidy jsou považovány za nejlepší zdroj "paliva" pro tělo, protože jsou přeměněny na glukózu s největší lehkostí. Nicméně, potraviny, které jsou příliš bohaté na sacharidy mohou narušit křehkou rovnováhu hladiny cukru v krvi, což způsobuje, že se výrazně mění. Je lepší vyvážit všechny sacharidy přidáním potravin, které obsahují vlákninu, bílkoviny a malé množství tuku.
Po trávení potravy a živin v krevním řečišti začne slinivka pod vlivem hormonů vylučovat inzulín, pomocí kterého se glukóza přenáší buněčnými membránami. Pokud hladina cukru (glukózy) v krvi převyšuje potřeby těla, přebytek jde do jater, kde je uložen v rezervě.
Pokud se však hladina cukru v krvi zvýší příliš rychle, začne slinivka vylučovat inzulín v nadbytku. To vysvětluje ostré kapky ve zdraví, které mnoho lidí zažívá po chuti sladké. Čokoládová tyčinka je dobře osvěžená, poskytuje rychlý příliv energie, ale brzy se člověk, který ji snědl, začíná cítit pomaleji než před jídlem. Tento účinek slinivky břišní se nazývá "reaktivní hypoglykémie". Z dlouhodobého hlediska, pokud nezměníte dietu, může to vést k rozvoji diabetu.
Dobrá rada
Stimulace nápojů, jako je čaj nebo káva, má stresující účinek na tělo, což přispívá pouze ke krátkému přílivu energie. Je lepší je nahradit buď zeleným čajem, který obsahuje málo kofeinu a má antioxidační vlastnosti, nebo zředěnou pomerančovou šťávou.
Tvorba a vylučování inzulínu pankreatem je stimulováno kombinovaným působením vitaminu B3 (niacin) a chromu. Lidé, kteří trpí reaktivní hypoglykémií, stejně jako podvyživení, mají často nedostatek chromu v těle.
Zákeřný cukr
Cukr - nejhorší pachatel procesu výroby energie v těle. A - velmi mazaný. Koneckonců se nachází nejen ve zjevných sladkostí - sladkostí, dortech a sycených nápojích - ale je přítomen ve skryté podobě v mnoha hotových výrobcích, omáčkách, snídaňových cereáliích, chlebu a pizze. Cukr je skutečně všudypřítomný.
Chcete-li zjistit denní množství spotřebovaného cukru, věnujte pozornost štítku. Všechny složky jsou seřazeny podle klesajícího obsahu. Například na čokoládové tyčince okamžitě uvidíte, že cukr je na vrcholu seznamu, zatímco kakao je mnohem nižší. Existuje dokonce přirozená otázka - jaký druh obkladů nabízíme, čokoláda nebo cukr? Ano, a při pohledu na štítky téměř všech hotových výrobků, uvidíte, že cukr je téměř vždy přítomen. Je logické se ptát, proč přidávat cukr do určitých pokrmů? Pokud jste při přípravě tohoto jídla doma nedali do něj cukr, tak proč to dělají výrobci? Odpověď je jednoduchá: cukr je přidáván kvůli jeho relativní lacinosti, stejně jako díky schopnosti dát tomuto výrobku známou (nebo údajně ještě lepší) chuť. Nicméně, my, odborníci na výživu, trváme na tom, že přidání cukru do potravinářských výrobků je naprosto k ničemu.
Cukr v dopoledních hodinách, cukr ve večerních hodinách
Často si nepředstavujeme, kolik cukru konzumujeme, protože to může být přítomno tam, kde to nikdo neočekává.
Tady například typická denní dávka pro obyvatele Západu. Snídaně: müsli nebo müsli, toast a káva. Z těchto tří složek je cukr obsažen alespoň ve dvou, nebo dokonce ve všech třech: v suché snídani a chlebu je vždy k dispozici a v kávě je přidáváte, abyste se ochutnali sami. Totéž platí pro druhou snídani, skládající se z dvojice sušenek a plechovky šťávy nebo sody. Pokud oběd zahrnuje sendvič, bochník a nějaký nápoj v plechovce, pak bude s největší pravděpodobností přítomen cukr všude. Čas na čaj, skládající se z sušenek a čokolády s čajem, přinese také cukrový roztoč. A dokonce i na večeři, jejíž menu zahrnuje těstoviny s omáčkou z láhve nebo pokrm připravený k jídlu, určitě je zajištěno dostatečné množství cukru.
Budete se divit, pokud zjistíte, kolik cukru číhá v produktech, které tradičně označujeme jako „zdravé“: v jogurtu, mnoha ovocných šťávách, konzervovaných fazolkách a jiné zelenině. Dokonce i cukr obsažený ve více přírodních produktech, jako je med nebo melasa (černá melasa), může vážně otřást normální rovnováhou cukru v krvi. Všechny tyto produkty přispívají ke zvýšení jeho hladiny, narušují normální vylučování inzulínu a vystavují tělo stresu.
UŽÍVEJTE SI ZE CUKRU VÍCE, UCHOVEJTE NÁSLEDUJÍCÍ EXPERIMENT: BĚHEM DVĚ TÝDENŮ VYHNĚTE CUKRU V JAKÉMKOLI DRUHU. Nepřidávejte jej do čaju a kávy, pomačkejte z ČOKOLÁTU, MEDU A JINÝCH SWEET, PROHLÍŽTE BOYKOT DO DESERTS. Po dvou týdnech se snaží spolknout lžičku cukru - chuti ukázat tak nesnesitelné sladký, že v určitém časovém zastávky se MYSLIVOST lak sladké.
Alkohol, v jakékoli formě, působí jako jednoduché cukry a vstřebává se přímo ze žaludku a vstupuje do krevního oběhu. To je důvod, proč pití na prázdný žaludek má omamný účinek tak rychle: alkohol proniká do mozku, zasahuje do řeči a schopnost střízlivě posoudit situaci (zejména pokud řídíte), způsobuje poruchu koordinace pohybů. Než vynecháte sklenici, určitě byste měli něco jíst - to zpomalí tok alkoholu do krevního oběhu. Ale řídit podshofe - hrubé porušení, bez ohledu na to, zda jste svačinu nebo ne.
Ovoce, obzvláště jedený na prázdném žaludku, být obvykle strávený velmi rychle. Mohou však ovlivnit hladinu cukru v krvi stejně jako běžný cukr, i když v menší míře. Proto by lidé, kteří jsou charakterizováni výkyvy nálady, rázností a blahobytem, neměli sledovat diety, podle kterých by se ovoce mělo jíst pouze do poledne. I když jsou plody účinnými antioxidanty a dobrým zdrojem vlákniny, měly by být konzumovány s mírou. Pokud máte problémy s udržováním normální hladiny cukru, pak je třeba se lépe vyhnout ovoce.
Sharp skočí na cokoliv
Nejúčinnějším způsobem, jak udržet normální hladinu cukru v krvi, je eliminace cukru a zahrnutí proteinů do každého jídla. Proteiny přispívají k vylučování hormonů, které zpomalují uvolňování sacharidů. Ideálním zdrojem bílkovin jsou ořechy, fazole a fazole, tofu, vejce, ryby a drůbež. Například, když budete jíst talíř těstovin s kečupem, hladina cukru v krvi prudce skočí, ale brzy opět klesne. Pokud k tomuto pokrmu přidáte tofu nebo kuře, proces trávení se zpomalí a hladina cukru v krvi se významně nezmění. Bílkoviny by měly být kombinovány s vlákny, což také zpomaluje tvorbu cukrů během trávení a pomáhá kontrolovat hladinu cukru v krvi.
Některé potraviny se rychle rozkládají na sacharidy, zatímco jiné jsou mnohem pomalejší. S výhodou se používá k napájení druhé. Každý výrobek má tzv. "Glykemický index", čím vyšší, tím rychleji sacharidy obsažené v tomto produktu zvyšují hladinu cukru v krvi. Měli byste však pamatovat, že v čerstvě vymačkané šťávě ze syrové zeleniny, například mrkve, glykemický index prudce stoupá kvůli nedostatku vlákniny ve šťávě, která zpomaluje proces trávení. Tabulka uvádí potraviny, které se liší glykemickým indexem.
Glykemický index
Všechny produkty mají odlišný glykemický index. Nejužitečnější jsou ty z nich, jejichž hladina glykémie se pohybuje od nízkého po střední; sacharidy to dělají pomalu a hladina cukru v krvi nepodléhá výrazným výkyvům. Snažte se však vyhnout potravinám s vysokým glykemickým indexem. Nejenže přispívají k prudkému nárůstu hladiny cukru v krvi, ale také rychleji vyčerpávají energii uloženou v těle, což má za následek, že se cítíte výraznější únavu než dříve.
Vysoký glykemický index
- medu
- nápoje v plechovkách
- čokoláda a další sladkosti
- bílá rýže a rýžové koláče
- francouzské bochníky
- kukuřičné vločky
- pečené brambory
- rozinky
- meruňky
- sušené ovoce
- vařená kořenová zelenina
Průměrný glykemický index
- popcorn
- kukuřičné lupínky
- hnědá rýže
- těstoviny
- bagely
- Nízký glykemický index
- žitný chléb
- jogurt (bez cukru)
- obiloviny (proso, pohanka, hnědá rýže, quinoa)
- luštěniny (fazole, fazole, čočka, cizrna cizrna)
- jablka
- hrušky
- jakékoli syrové kořenové zeleniny
Zdravý spánek - vítězství s nespavostí
Mnozí z nás z času na čas stěžují na nespavost, ale někteří z nich trpí neustále a v důsledku toho se cítí ohromen, podrážděný a méně účinný. Obnovení těla vyžaduje normální spánek. V noci, za působení lidského růstového hormonu, proteiny budují nové buňky, nacházejí a opravují poškození. Tento hormon se uvolňuje pouze během spánku, takže pro normální fungování těla vyžaduje noční nebo denní odpočinek.
Stres a povzbuzující látky (alkohol, čaj, káva, různé kolasy, čokoláda a stimulační léky), stejně jako husté potraviny před spaním, zažívací potíže a nestabilní hladina cukru v krvi, narušují normální spánek. Vzhledem k tomu, pokud si všimnete, že jste začali špatně spát, věnujte pozornost tomu, kdy a co máte na večeři.
Co je glukóza?
Glukóza je sladká látka související s monosacharidy a sacharidy. Ve velkém množství se nachází v ovocných a bobulových šťávách - zejména v hroznovém. Může být vytvořen v lidském těle kvůli rozpadu sacharózy (to znamená cukru - o něm později) na glukózu a fruktózu.
Je to krystal bezbarvý a bez zápachu. Je dobře rozpuštěna ve vodě. S sladkou chutí však není nejsladší ze sacharidů, což má za následek přibližně dvojnásobnou intenzitu chuti sacharózy.
Glukóza je cenná živina. Poskytuje více než 50% energie lidskému tělu. Glukóza plní základní funkci spojenou s ochranou jater proti toxinům.
Co je to cukr?
Cukr je krátký, běžný název domácnosti pro sacharózu. Nahoře jsme si všimli, že tento sacharid, jednou v lidském těle, je rozdělen na glukózu a fruktózu. Sacharóza se běžně označuje jako disacharid - protože obsahuje 2 další typy sacharidů: ty, do kterých se štěpí.
Mezi "referenční" cukry - třtiny, stejně jako odvozené z řepy. Je to téměř čistá sacharóza s malým podílem nečistot.
Uvažovaná látka, jako je glukóza, je významnou živinou a dodává tělu energii. Sacharóza, podobně jako glukóza, se nachází v ovocné šťávě a ovocné šťávě. Velké množství cukru je přítomno v řepě a cukrové třtině - patří mezi nejžádanější druhy surovin pro výrobu odpovídajícího produktu.
Vzhled sacharózy je podobný glukóze - je to bezbarvý krystal. Také dobře rozpustný ve vodě. Sacharóza je dvakrát sladší než glukóza.
Srovnání
Hlavní rozdíl mezi glukózou a cukrem je ten, že první látkou je monosacharid, to znamená, že ve struktuře vzorce je přítomen pouze jeden sacharid. Cukr je disacharid, obsahuje 2 sacharidy a jedním z nich je glukóza.
Přírodní zdroje těchto látek se v mnoha ohledech shodují. A glukóza a cukr jsou v ovoci, bobulích, šťávách. Získání čisté glukózy z nich je však obvykle mnohem pracnější a technologičtější, na rozdíl od získávání cukru (který je také komerčně extrahován z omezeného seznamu rostlinných surovin - zejména z řepy a třtiny). Na druhé straně, glukóza v průmyslovém měřítku je produkována hydrolýzou škrobu nebo celulózy.
Poté, co jsme zjistili rozdíl mezi glukózou a cukrem, odrážíme závěry uvedené v tabulce.